Doe de couscous in een grote, hittebestendige kom.

Breng het water of de groentebouillon aan de kook.

Giet het kokende water/bouillon over de couscous. Zorg dat de couscous net onder water staat.

Voeg een snufje zout toe aan de couscous.

Dek de kom af met een deksel, een bord of vershoudfolie en laat de couscous 5-7 minuten wellen, of totdat al het vocht is opgenomen.

Haal het deksel eraf en roer de couscous los met een vork. Zorg ervoor dat de korrels van elkaar loskomen. Laat de couscous vervolgens volledig afkoelen. Je kunt dit proces versnellen door de couscous over een platte schaal te verspreiden.

Terwijl de couscous welt en afkoelt, begin je met het voorbereiden van de groenten.

Spoel de kikkererwten grondig af onder koud water en laat ze uitlekken.

Snijd de rode en gele paprika in kleine, gelijke blokjes.

Snipper de rode ui zeer fijn.

Hak de peterselie en de munt fijn.

Als je de rozijnen wilt wellen, doe dit dan nu en laat ze uitlekken.

Meng in een kleine kom of een weckpot de olijfolie, citroensap, gemalen komijn, gemalen koriander, gerookt paprikapoeder en cayennepeper.

Breng de dressing royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Klop of schud de dressing goed totdat alle ingrediëgen goed gemengd zijn. Proef en pas de kruiden eventueel aan naar jouw voorkeur.

Zodra de couscous volledig is afgekoeld en mooi los is, voeg je de afgespoelde kikkererwten, paprika, rode ui, rozijnen, fijngehakte peterselie, munt toe aan de kom met couscous.

Giet de kruidige dressing over de ingrediënten in de kom.

Meng alles voorzichtig maar grondig door elkaar met een grote lepel of spatel, totdat alle ingrediënten goed verdeeld zijn en de couscous gelijkmatig bedekt is met de dressing. Zorg ervoor dat de couscous niet papperig wordt.

Proef de salade en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe. Een scheutje extra olijfolie kan ook wonderen doen.

Schep de kruidige couscoussalade op een bord

Garneer eventueel met een extra takje verse peterselie, munt of koriander.

Serveer de salade direct op kamertemperatuur, of zet hem nog even in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken (minimaal 30 minuten). Deze salade is vaak de volgende dag nog lekkerder!