Couscous salade met zoete aardappel en feta

Couscous is een traditioneel Noord-Afrikaans gerecht gemaakt van kleine, gestoomde bolletjes durumtarwegriesmeel. Hoewel het vaak wordt gezien als een graansoort, is het technisch gezien een soort pasta. Er zijn verschillende soorten couscous, variërend in grootte, zoals de fijne Marokkaanse couscous, de grovere parelcouscous (ook wel Israëlische couscous genoemd) en de nog grotere Libanese couscous (Moghrabieh).

Couscous is een voedzame basis voor maaltijden. Het bevat voornamelijk koolhydraten, die een belangrijke bron van energie voor het lichaam zijn. Daarnaast bevat het vezels, B-vitamines en mineralen zoals magnesium en zink. Volkoren couscous is een gezondere optie, omdat het meer vezels bevat. Vezels zijn goed voor de spijsvertering, helpen de bloedsuikerspiegel te reguleren en kunnen een verzadigd gevoel geven. Couscous is ook een bron van plantaardige eiwitten.

In deze maaltijdsalade heb ik gewone couscous gebruikt en een theelepeltje kerriepoeder toegevoegd bij het wellen. Dit geeft niet alleen een mooie gele kleur aan de couscous maar vind ik ook net nog wat lekkerder.

Het recept

• 75 gram ongekookte couscous pp
• 80 gram zoete aardappel in blokjes
• Olijfolie om te bakken
• 2 theelepels milde harissa
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ rode paprika in reepjes
• 50 gram feta in blokjes
• 6 groene aspergetips
• 2 blaadjes munt in reepjes gesneden (garnering)

Zo maak je de couscous salade met feta en zoete aardappel 

1. Kook/wel de couscous zoals op de verpakking staat met als toevoeging een theelepeltje kerriepoeder
2. Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de blokjes zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat
3. Bak in ongeveer 12-16 minuten gaar tot de blokjes zacht genoeg zijn
4. Zet een wok of koekenpan op het vuur met wat olie om te bakken erin en roerbak de paprika en groene aspergetips in enkele minuten beetgaar
5. Met de couscous met de harissa, feta, paprika en groene aspergetips en garneer af met wat munt in fijne reepjes gesneden

Couscous salade met feta en zoete aardappel

No ratings yet

Print Pin

Ingrediënten

• 75 gram ongekookte couscous pp
• 80 gram zoete aardappel in blokjes
• Olijfolie om te bakken
• 2 theelepels milde harissa
• 1 theelepel kerriepoeder
• ½ rode paprika in reepjes
• 50 gram feta in blokjes
• 6 groene aspergetips
• 2 blaadjes munt in reepjes gesneden garnering

Bereiding

• Kook/wel de couscous zoals op de verpakking staat met als toevoeging een theelepeltje kerriepoeder
• Verwarm de oven voor op 180 graden en leg de blokjes zoete aardappel op een met bakpapier beklede bakplaat
• Bak in ongeveer 12-16 minuten gaar tot de blokjes zacht genoeg zijn
• Zet een wok of koekenpan op het vuur met wat olie om te bakken erin en roerbak de paprika en groene aspergetips in enkele minuten beetgaar
• Met de couscous met de harissa, feta, paprika en groene aspergetips en garneer af met wat munt in fijne reepjes gesneden

Hoe moet je couscous klaarmaken?

De bereidingswijze van couscous is relatief eenvoudig, vooral de instant couscous die je in de meeste supermarkten vindt. Hier is een basisrecept voor het bereiden van instant (Marokkaanse) couscous:

Ingrediënten:

• 1 kopje droge couscous
• 1 kopje kokend water of bouillon (groente-, kip- of runderbouillon geeft meer smaak)
• 1 eetlepel olijfolie (optioneel, voor extra smaak en om het plakken te voorkomen)
• Een snufje zout (naar smaak)

Benodigdheden:

• Een pan met een deksel
• Een vork

Instructies:

1. Breng de vloeistof aan de kook: Doe het water of de bouillon in de pan, voeg de olijfolie en het zout toe (indien gewenst) en breng het aan de kook.
2. Voeg de couscous toe: Zodra de vloeistof kookt, haal de pan van het vuur en roer de droge couscous erdoor.
3. Afdekken en wellen: Dek de pan onmiddellijk af met het deksel en laat de couscous 5-10 minuten wellen. De exacte wellingstijd kan variëren afhankelijk van de soort couscous, dus raadpleeg de verpakking. Gedurende deze tijd absorbeert de couscous de vloeistof. Niet roeren tijdens het wellen!
4. Losmaken (fluffen): Na de wellingtijd, verwijder het deksel en gebruik een vork om de couscous los te maken (fluffen). Dit zorgt ervoor dat de korrels niet aan elkaar plakken en een luchtige textuur krijgen.
5. Serveren: De couscous is nu klaar om te serveren als basis voor je gerecht.

Tips voor het bereiden van couscous:

• Gebruik bouillon in plaats van water: Dit geeft de couscous veel meer smaak.
• Voeg kruiden toe aan het kookvocht: Denk aan komijn, kurkuma, paprikapoeder of ras el hanout voor een extra smaakdimensie.
• Rooster de droge couscous: Voor een nootachtigere smaak kun je de droge couscous een paar minuten roosteren in een droge pan op middelhoog vuur voordat je de hete vloeistof toevoegt.
• Voeg groenten toe: Je kunt fijngesneden groenten zoals ui, paprika of wortel toevoegen aan het kookvocht voor extra smaak en voedingswaarde.
• Garneer royaal: Verse kruiden zoals peterselie, koriander en munt passen goed bij couscous. Ook noten, gedroogd fruit en geroosterde groenten zijn heerlijke toevoegingen.

Andere soorten couscous:

• Parelcouscous (Israëlische couscous): Deze grotere, ronde korrels worden meestal gekookt als pasta in kokend water of bouillon gedurende ongeveer 8-10 minuten, tot ze zacht zijn. Ze kunnen ook geroerbakt of geroosterd worden.
• Libanese couscous (Moghrabieh): Deze nog grotere korrels hebben een langere kooktijd en worden vaak gebruikt in stoofschotels.

Couscous is een veelzijdige basis die goed samengaat met diverse smaken en ingrediënten. Het is een snelle en gemakkelijke manier om een voedzame en smaakvolle maaltijd op tafel te zetten!