Op zoek naar een gerecht dat zowel verfrissend als vullend is, barst van de smaak en er ook nog eens fantastisch uitziet? Dan is deze kruidige couscoussalade met kikkererwten, rozijnen en paprika precies wat je zoekt! Dit recept neemt je mee op een culinaire reis naar het Midden-Oosten en de Mediterrane keuken, met zoete, hartige en kruidige tonen die perfect in balans zijn. Ideaal voor een picknick, een lichte lunch, een bijgerecht bij de barbecue of gewoon als smaakvol hoofdgerecht.
De combinatie van zachte, luchtige couscous, romige kikkererwten, zoete rozijnen en knapperige paprika, verrijkt met een scala aan specerijen en verse kruiden, maakt dit een absolute favoriet. En het mooiste? Het is ook nog eens verrassend eenvoudig te maken!
Voorbereidingstijd: 15 minuten Kooktijd: 10 minuten Totale tijd: 25 minuten (plus afkoeltijd voor de couscous) Porties: 4 personen
Ingrediënten:
Voor de Couscoussalade:
- 200 gram medium couscous (biologisch voor de beste smaak)
- 200 ml kokend water of groentebouillon (voor extra smaak)
- 1 blik kikkererwten (ca. 400 gram), afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
- 1 gele paprika, in kleine blokjes gesneden
- 1 rode ui, zeer fijn gesnipperd
- 50 gram rozijnen (eventueel 10 minuten wellen in warm water als je ze zachter wilt)
- 30 gram verse peterselie, fijngehakt
- 20 gram verse munt, fijngehakt
- Voor de Dressing:
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- ¼ theelepel cayennepeper
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze:
- Doe de couscous in een grote, hittebestendige kom.
- Breng het water of de groentebouillon aan de kook.
- Giet het kokende water/bouillon over de couscous. Zorg dat de couscous net onder water staat.
- Voeg een snufje zout toe aan de couscous.
- Dek de kom af met een deksel, een bord of vershoudfolie en laat de couscous 5-7 minuten wellen, of totdat al het vocht is opgenomen.
- Haal het deksel eraf en roer de couscous los met een vork. Zorg ervoor dat de korrels van elkaar loskomen. Laat de couscous vervolgens volledig afkoelen. Je kunt dit proces versnellen door de couscous over een platte schaal te verspreiden.
- Terwijl de couscous welt en afkoelt, begin je met het voorbereiden van de groenten.
- Spoel de kikkererwten grondig af onder koud water en laat ze uitlekken.
- Snijd de rode en gele paprika in kleine, gelijke blokjes.
- Snipper de rode ui zeer fijn.
- Hak de peterselie en de munt fijn.
- Als je de rozijnen wilt wellen, doe dit dan nu en laat ze uitlekken.
Stap 3: Dressing Maken
- Meng in een kleine kom of een weckpot de olijfolie, citroensap, gemalen komijn, gemalen koriander, gerookt paprikapoeder en cayennepeper.
- Breng de dressing royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Klop of schud de dressing goed totdat alle ingrediëgen goed gemengd zijn. Proef en pas de kruiden eventueel aan naar jouw voorkeur.
Stap 4: Couscous salade maken
- Zodra de couscous volledig is afgekoeld en mooi los is, voeg je de afgespoelde kikkererwten, paprika, rode ui, rozijnen, fijngehakte peterselie, munt toe aan de kom met couscous.
- Giet de kruidige dressing over de ingrediënten in de kom.
- Meng alles voorzichtig maar grondig door elkaar met een grote lepel of spatel, totdat alle ingrediënten goed verdeeld zijn en de couscous gelijkmatig bedekt is met de dressing. Zorg ervoor dat de couscous niet papperig wordt.
- Proef de salade en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe. Een scheutje extra olijfolie kan ook wonderen doen.
Stap 5: Serveren
- Schep de kruidige couscoussalade op een bord
- Garneer eventueel met een extra takje verse peterselie, munt of koriander.
- Serveer de salade direct op kamertemperatuur, of zet hem nog even in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken (minimaal 30 minuten). Deze salade is vaak de volgende dag nog lekkerder!
Tips en Variaties:
- Groenten: Voeg nog wat extra groenten toe, bijvoorbeeld. Courgetteblokjes (kort gebakken), fijne reepjes komkommer, cherrytomaten (gehalveerd) of lente-ui zijn ook heerlijk.
- Proteïne Toevoegen: Maak de salade nog vullender door gegrilde kipreepjes, gebakken halloumi, feta, blokjes tempeh of zelfs wat geroosterde noten (amandelen, pistachenoten) toe te voegen.
- Specerijen: Experimenteer met andere kruiden zoals een snufje kaneel, gemberpoeder, of zelfs ras el hanout voor een nog diepere Marokkaanse smaak.
- Zoetheid: Als je niet van rozijnen houdt, kun je gedroogde abrikozen of dadels (fijngehakt) gebruiken. Of laat het weg voor een minder zoete variant.
- Pit: Voor extra pit kun je meer cayennepeper toevoegen, of fijngesneden verse rode peper.
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije couscous (vaak gemaakt van maïs) als je een glutenvrij dieet volgt.
- Maak het een Dag van Tevoren: Deze salade leent zich uitstekend om een dag van tevoren te maken. De smaken trekken dan extra goed in. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Ingrediënten
Voor de Couscoussalade:
- 200 gram medium couscous biologisch voor de beste smaak
- 200 ml kokend water of groentebouillon voor extra smaak
- 1 blik kikkererwten ca. 400 gram, afgespoeld en uitgelekt
- 1 rode paprika in kleine blokjes gesneden
- 1 gele paprika in kleine blokjes gesneden
- 1 rode ui zeer fijn gesnipperd
- 50 gram rozijnen eventueel 10 minuten wellen in warm water als je ze zachter wilt
- 30 gram verse peterselie fijngehakt
- 20 gram verse munt fijngehakt
Voor de Dressing:
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels vers geperst citroensap
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel gerookt paprikapoeder
- ¼ theelepel cayennepeper
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de couscous in een grote, hittebestendige kom.
- Breng het water of de groentebouillon aan de kook.
- Giet het kokende water/bouillon over de couscous. Zorg dat de couscous net onder water staat.
- Voeg een snufje zout toe aan de couscous.
- Dek de kom af met een deksel, een bord of vershoudfolie en laat de couscous 5-7 minuten wellen, of totdat al het vocht is opgenomen.
- Haal het deksel eraf en roer de couscous los met een vork. Zorg ervoor dat de korrels van elkaar loskomen. Laat de couscous vervolgens volledig afkoelen. Je kunt dit proces versnellen door de couscous over een platte schaal te verspreiden.
- Terwijl de couscous welt en afkoelt, begin je met het voorbereiden van de groenten.
- Spoel de kikkererwten grondig af onder koud water en laat ze uitlekken.
- Snijd de rode en gele paprika in kleine, gelijke blokjes.
- Snipper de rode ui zeer fijn.
- Hak de peterselie en de munt fijn.
- Als je de rozijnen wilt wellen, doe dit dan nu en laat ze uitlekken.
- Meng in een kleine kom of een weckpot de olijfolie, citroensap, gemalen komijn, gemalen koriander, gerookt paprikapoeder en cayennepeper.
- Breng de dressing royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Klop of schud de dressing goed totdat alle ingrediëgen goed gemengd zijn. Proef en pas de kruiden eventueel aan naar jouw voorkeur.
- Zodra de couscous volledig is afgekoeld en mooi los is, voeg je de afgespoelde kikkererwten, paprika, rode ui, rozijnen, fijngehakte peterselie, munt toe aan de kom met couscous.
- Giet de kruidige dressing over de ingrediënten in de kom.
- Meng alles voorzichtig maar grondig door elkaar met een grote lepel of spatel, totdat alle ingrediënten goed verdeeld zijn en de couscous gelijkmatig bedekt is met de dressing. Zorg ervoor dat de couscous niet papperig wordt.
- Proef de salade en voeg indien nodig extra zout, peper of citroensap toe. Een scheutje extra olijfolie kan ook wonderen doen.
- Schep de kruidige couscoussalade op een bord
- Garneer eventueel met een extra takje verse peterselie, munt of koriander.
- Serveer de salade direct op kamertemperatuur, of zet hem nog even in de koelkast om de smaken goed te laten intrekken (minimaal 30 minuten). Deze salade is vaak de volgende dag nog lekkerder!
